De band kent twee kanten: de “Vanilla”-kant, met zachte, introspectieve melodieën die luisteraars meenemen naar een sfeervolle, soulvolle wereld, en de “Caliente”-kant, met levendige, blazersgedreven muziek die de dansvloer in vuur en vlam zet. Of Vanilla Caliente nu optreedt als bigband of als combo, de band brengt bij elk optreden warmte, energie en Caribische grooves.